Boeuf bourguignon

01 feb Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon is toch echt een authentieke Franse klassieker. In deze koude grijze wintermaanden vind ik het heerlijk om in de keuken te staan en maaltijden te bereiden voor vrienden of familie. Met die heerlijke geuren in huis en een goed glas wijn lekker lang tafelen.

HET recept van boeuf bourguignon

Er zijn veel verschillende varianten van boeuf bourguignon en er zal ook vast veel gediscussieerd zijn over het meest authentieke recept, maar volgens mij is het zoals met alle klassieke streekgerechten, elk dorp en elke familie heeft zo zijn eigen voorkeuren. Dit recept van boeuf bourguignon is echt mijn favoriet; makkelijk te maken en met als eindresultaat een volle smaak. Het gaat om de juiste mix van ingrediënten. Koop goede riblappen: het liefst met wat vet, dit geeft een diepe smaak. en dan de wijn: dit hoeft echt geen bourgogne te zijn, maar is wel echt het lekkerste. Kies in ieder geval een stevige rode wijn.

Wat heb je nodig

Voor 4 personen als hoofdgerecht.

De ingrediënten van boeuf bourguignon
  • Geduld: neem 5 uur de tijd om dit gerecht perfect klaar te maken.
  • 600 gram riblappen (liefst niet te mager)
  • 100 tot 150 gram rookspek, in blokjes
  • 5 of 6 tenen knoflook
  • 250 gram bleekselderij
  • 250 gram worteltjes
  • 4 laurierblaadjes
  • 1/2 liter wijn (stevige rode wijn)
  • 2 ui
  • 250 gram champignons (of iets minder, als je geen fan bent van champignons zoals ik)
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 bouillonblokje
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Boter om in te bakken

Aan de slag voor de lekkerste boeuf bourguignon

1. Wijnsaus maken

Snij de 5 a 6 tenen knoflook in grove stukken. Dit lijken veel tenen, en dat zijn het ook, maar deze zijn essentieel voor de smaak. Ze gaan lang stoven hierdoor worden ze mild van smaak. Minder dus niet en laat ze niet uit het gerecht. Schenk 250 ml warm water in een maatbeker en los het bouillonblokje hierin op. Open het blikje tomatenpuree. Open de fles wijn. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en doe daar de wijn, de bouillon, de knoflook, de laurierblaadjes en de tomatenpuree in. Roer alles door elkaar en zet het vuur laag als de saus lauwwarm is

2. Riblappen, spekjes en uien toevoegen

Snij de riblappen (half uur van tevoren uit koelkast halen) in dobbelstenen en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout. Snipper de ui. Zet een koekenpan op het vuur en smelt daarin de boter. Bak de dobbelstenen in porties rondom bruin en schep ze meteen in je wijnsaus als ze klaar zijn. Doe daarna hetzelfde met de spekjes. Laat het bakvet in de pan en bak daarin de ui goudbruin. Doe deze ook in de pan met de wijnsaus. Als de bakresten niet te zwart zijn, doe dan wat water of een scheutje wijn in de koekenpan en week deze los, voeg dit toe aan de saus. Roer het geheel om en verwarm de saus tot het kookpunt. Zet het vuur laag, controleer of het vlees onderstaat en doe een deksel op de pan zodat er geen vocht verloren gaat. Tijdens het stoven mag er geen vlees ‘droogvallen’. Laat het vlees zo 3 uur stoven. Roer af en toe door de pan en voeg wat water toe als het vlees toch niet meer helemaal onder staat. Om maximaal te kunnen profiteren van de voordelen van slow-cooking zorg ik er altijd voor dat de saus niet kookt. Dit garandeert zachte en volle smaken.

3. Groenten snijden en toevoegen

Als je pan lekker staat te pruttelen, zit het meeste werk er op. De komende 3 uur kun je je tegoed doen aan heerlijke geuren die uit je keuken komen en je verheugen op de maaltijd. Na zo’n 3 uur voeg je de gesneden wortels en de bleekselderij toe, roer je nog een keer goed in de pan en laat je ze nog een half uur mee sudderen.

4. Finishing touch

Na 3,5 uur sudderen zet je een koekenpan op het vuur met wat boter en bak je de champignons mooi bruin. Daarna voeg je ze toe aan de boeuf bourguignon. Om de saus te binden gebruiken we maïzena. Maak een waterig papje door een eetlepel maïzena in een glas te doen, er lauw water bij te schenken en dit te roeren. Giet, al roerend in de pan de maïzena met een dunne straal bij de saus. Maïzena bindt snel, dus voeg rustig aan wat van je papje toe tot je tevreden bent over de dikte van de saus. Denk eraan dat de saus nog iets dikker wordt als het afkoelt.

 

Serveer het gerecht met stokbrood, rijst of aardappelpuree en natuurlijk een heerlijk glas rode wijn. Geniet van deze heerlijke boeuf bourguignon!

 

Geen reactie's

Geef een reactie